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紅燒排骨
■原料：排骨、薑、蔥、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許)、鹽、味精、白糖、料酒、醬油(老抽)、蒜 ■製作方法： 1.排骨剁成4釐米小段用開水煮幾分鐘後撈出控去水份。薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)。 2.中火起油鍋，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)（不喜歡甜的菜加醬油），小火慢慢把糖炒化，待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，儘量使所有的排骨都沾上糖，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後，夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精和蒜起鍋即成。 ■訣竅：如果排骨比較肥﹐過水的時間可以長一點﹐能除去大量脂肪。
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