宮保雞丁

■原料：去骨雞胸肉900公克、乾紅辣椒40公克、炸花生米75公克

配料：花椒粒2大匙、蔥2根(切段)、蛋白1個、太白粉2大匙、醬油2大匙、米酒1茶匙、蒜末1/4茶匙、麻油1茶匙、糖半茶匙、白醋1茶匙、沙拉油5杯、醬色1茶匙、鹽2茶匙、太白粉水1大匙。

■製作方法：

1.先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉２大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油１大匙、米酒１茶匙、太白粉水１大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋１茶匙、麻油２大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。

2.雞胸肉先切成約１公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱５杯沙拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。

3.注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。

4.在鍋裡留下約２大匙的油，燒熱後將切好的乾辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。

5.最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。