酒香三杯雞

■原料：土雞腿3支、九層塔、老薑、蒜頭、辣椒、檸檬葉。

調味料：胡麻油 1大匙、醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖1/2大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙

■製作方法：

1.雞腿肉以醬油上色後油炸金黃色，放入冰水中冰鎮。

＊過冰水讓肉質Ｑ軟 。

2.麻油爆香薑片、蒜頭、辣椒，放入醬油１大匙、米酒半瓶、砂糖1/2大匙、醬油膏1/2大匙、烏醋１大匙、ＸＯ醬１大匙與雞肉悶至收乾 。

＊加入ＸＯ醬讓醬汁更佳鮮美。

3.起鍋前放入九層塔和檸檬葉再燜燒數分鐘即完成。

＊加入檸檬葉增添香氣。

※檸檬葉〈香蜂草〉：性溫味辛，有化痰止咳作用，許多泰國料理的湯品、沙拉、熱炒菜，皆以檸檬葉入味並提香。

■酒香三杯雞料理重點：

1.雞腿去骨後，以醬油醃漬，再以冰水冰鎮使肉質更Q。

2.麻油爆香薑片、蒜頭、紅辣椒→加入米酒、醬油、xo醬、雞肉塊後→燜至水分收乾→加入九層塔及檸檬葉→沿鍋緣淋上米酒→再燜燒數分鐘即完成料理。

白果三杯雞

■原料：雞腿、滷鴨舌、杏鮑菇、白果、高麗菜苗、蔥、老薑、辣椒、蒜頭、九層塔

調味料：米酒、醬油膏、糖、黑麻油、胡椒粉

■製作方法：

1.先將雞腿剁成塊，加醬油抓馬後以熱油炸過，薑片和蒜頭也炸至金黃。

＊雞肉炸過可以緊縮肉質雞肉吃起來更Ｑ軟。

2.杏鮑菇切塊，辣椒切段，薑切片。

3.杏鮑菇ＱＱ的口感和雞肉十分搭配。

4.白果和高麗菜苗燙過備用。

5.蔥、辣椒、薑味、蒜頭爆香加入雞塊和滷鴨舌再加入調味料，加水至收乾，放入九層塔，起鍋前加入高麗菜苗和白果，再嗆一點紹興酒即可上桌。

※加入高麗菜苗和白果增加這道菜的層次感。

6.紹興酒可以讓醬汁更香。